{"id":788,"date":"2017-12-30T10:27:45","date_gmt":"2017-12-30T09:27:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wecatering.pl\/Blog\/?p=788"},"modified":"2018-07-26T18:00:57","modified_gmt":"2018-07-26T16:00:57","slug":"alternatywa-dla-bialego-cukru-inne-rodzaje-cukru-slodziki-naturalne","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.wecatering.pl\/Blog\/2017\/12\/30\/alternatywa-dla-bialego-cukru-inne-rodzaje-cukru-slodziki-naturalne\/","title":{"rendered":"Alternatywa dla bia\u0142ego cukru \u2013 inne rodzaje cukru i s\u0142odziki naturalne"},"content":{"rendered":"

Alternatywa dla bia\u0142ego cukru \u2013 inne rodzaje cukru i s\u0142odziki naturalne (30.12.2017)<\/strong><\/p>\n

\"S\u0142odzikiObecnie, wraz ze wzrostem popularno\u015bci zdrowego trybu \u017cycia, do\u015bwiadczamy wzrostu popularno\u015bci produkt\u00f3w, kt\u00f3re mog\u0105 pom\u00f3c w jego prowadzeniu. Jedn\u0105 z grup takich produkt\u00f3w stanowi\u0105 cukry<\/strong> odmienne od bia\u0142ego i s\u0142odziki naturalne<\/strong>, kt\u00f3rymi staramy si\u0119 zast\u0105pi\u0107 bia\u0142y cukier. O tym, jakie zalety i wady maj\u0105 cukier, s\u0142odziki naturalne i s\u0142odziki sztuczne mo\u017cna przeczyta\u0107 w poprzednim artykule (S\u0142odko – gorzkie: cukier, s\u0142odziki naturalne, s\u0142odziki sztuczne<\/a>), jednak warto zapozna\u0107 si\u0119 bli\u017cej z pi\u0119cioma najpopularniejszymi alternatywami dla cukru bia\u0142ego. B\u0119d\u0105 nimi: cukier trzcinowy, cukier kokosowy, stewia, cukier brzozowy \u2013 ksylitol<\/strong>, oraz erytrol<\/strong> (erytrytol).<\/p>\n

Cukier trzcinowy<\/strong><\/h2>\n

Br\u0105zowy cukier trzcinowy<\/strong> wzni\u00f3s\u0142 si\u0119 niezwykle wysoko na fali d\u0105\u017cenia do lepszej sylwetki i zdrowego stylu od\u017cywiania<\/strong>. Pojawia si\u0119 jednak pytanie: czy s\u0142usznie? Niestety, odpowied\u017a brzmi: nie. Cz\u0119sto osoby chc\u0105ce zmieni\u0107 styl \u017cycia na zdrowszy przerzucaj\u0105 si\u0119 z bia\u0142ego cukru na nierafinowany cukier br\u0105zowy<\/strong>. Niestety dla nich, kreowanie cukru trzcinowego na zdrowy to tylko mit, wymy\u015blony przez chc\u0105cych zarobi\u0107 producent\u00f3w. Cukier br\u0105zowy r\u00f3\u017cni si\u0119 od bia\u0142ego jedynie tym, \u017ce w procesie jego produkcji nie oddziela si\u0119 od kryszta\u0142k\u00f3w ciemnobr\u0105zowej melasy. Nadaje mu to finalny kolor, jednak prawie nic poza tym. Cukier trzcinowy posiada co prawda niewielkie ilo\u015bci \u017celaza, wapnia, fosforu, potasu czy magnezu, jednak nie s\u0105 one na tyle du\u017ce, \u017ceby zr\u00f3wnowa\u017cy\u0107 negatywn\u0105 dzia\u0142alno\u015b\u0107 samego cukru. Br\u0105zowy cukier nie jest wi\u0119c \u017cadn\u0105 alternatyw\u0105.<\/p>\n

Cukier kokosowy<\/strong><\/h3>\n

Cukier kokosowy<\/strong>, kt\u00f3ry mo\u017cemy spotka\u0107 tak\u017ce pod obcobrzmi\u0105c\u0105 nazw\u0105 gula java<\/strong>, uzyskiwany jest ze s\u0142odkiej wydzieliny palm kokosowych<\/strong>. \u0141odygi kwiatostanu palm nacina si\u0119 i wyciska si\u0119 z nich bia\u0142y, s\u0142odki sok. Co ciekawe, z jednej palmy mo\u017cna uzyska\u0107 do 280 litr\u00f3w soku rocznie. Sok<\/strong> w swoim sk\u0142adzie ma jednak 80% wody<\/strong>, dlatego w celu otrzymania cukru odparowuje si\u0119 go do momentu, gdy nabierze jasnobr\u0105zowej barwy i uzyska odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119. W sklepach mo\u017cemy go znale\u017a\u0107 w formie br\u0105zowych kostek, granulek lub w p\u0142ynie. Ma on charakterystyczny aromat i smak, dzi\u0119ki czemu niezwykle wzbogaca smak np. ciast, kaw czy herbat. Wok\u00f3\u0142 cukru kokosowego kr\u0105\u017cy wiele mit\u00f3w, m\u00f3wi\u0105cych o jego przydatno\u015bci podczas odchudzania czy wysokiej zawarto\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych. Niestety, Ameryka\u0144skie Towarzystwo Diabetologiczne postawi\u0142o cukier kokosowy niemal\u017ce na r\u00f3wni z cukrem bia\u0142ym<\/strong>, a wi\u0119c jego u\u017cywanie mija si\u0119 z celem i niepotrzebnie czy\u015bci portfel (1 kg takiego cukru kosztuje oko\u0142o 25 z\u0142!).<\/p>\n

Cukier kokosowy nie r\u00f3\u017cni si\u0119 bowiem kaloryczno\u015bci\u0105<\/strong> od cukru bia\u0142ego \u2013 100 g cukru kokosowego dostarcza 381 kcal, za\u015b cukru bia\u0142ego \u2013 405 kcal. R\u00f3\u017cnica jest niemal niezauwa\u017calna, kiedy we\u017amie si\u0119 pod uwag\u0119 rzeczywiste spo\u017cycie cukru. R\u00f3wnie\u017c niesamowicie wielka zawarto\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych w przypadku cukru kokosowego to mit. Cukier kokosowy zawiera co prawda witamin\u0119 C, \u017celazo, magnez, cynk<\/strong>, jednak ich ilo\u015bci s\u0105 tak niewielkie<\/strong>, \u017ce trudno by\u0142oby traktowa\u0107 cukier kokosowy jako ich \u017ar\u00f3d\u0142o. Je\u015bli kto\u015b zakupi\u0142 cukier kokosowy i jest teraz rozczarowany, by\u0107 mo\u017ce pocieszy go fakt, \u017ce cukier ten mo\u017cna wykorzysta\u0107 jako\u2026 od\u015bwie\u017cacz powietrza<\/strong>. Wystarczy wsypa\u0107 go do kominka do olejk\u00f3w zapachowych i podgrzewa\u0107, a za jaki\u015b czas poczuje si\u0119 pi\u0119kny aromat kokosowo-karmelowy.<\/p>\n

Stewia \u2013 egzotyczny s\u0142odzik<\/strong><\/h3>\n

Ten egzotyczny s\u0142odzik<\/strong> przyby\u0142 do Europy z Ameryki Po\u0142udniowej. Tam Indianie Guarani wykorzystuj\u0105 go ju\u017c od pond 1500 lat, nazywaj\u0105c stewi\u0119 \u201es\u0142odkim zio\u0142em\u201d<\/strong>. Nic dziwnego \u2013 stewia to po prostu ro\u015blina o bardzo s\u0142odkich li\u015bciach<\/strong>, kt\u00f3re zawieraj\u0105 glikozydy stewiolowe, jeden z najpopularniejszych obecnie s\u0142odzik\u00f3w. Stewia pojawi\u0142a si\u0119 w Europie do\u015b\u0107 p\u00f3\u017ano \u2013 po raz pierwszy dok\u0142adnie opisa\u0142 j\u0105 Mois\u00e9s Santiago Bertoni na prze\u0142omie XIX i XX wieku. Pierwszy przeznaczony do sprzeda\u017cy s\u0142odzik ze stewii zosta\u0142 wyprodukowany dopiero w 1971 roku w Japonii. Kraj Kwitn\u0105cej Wi\u015bni pokocha\u0142 stewi\u0119 \u2013 w szczytowym momencie popularno\u015bci zagarn\u0119\u0142a ona oko\u0142o 40% udzia\u0142u w ca\u0142ym rynku s\u0142odzik\u00f3w.<\/p>\n

\u015awiat pod\u0105\u017cy\u0142 za Japoni\u0105 du\u017co p\u00f3\u017aniej \u2013 Stany Zjednoczone dopu\u015bci\u0142y stosowanie stewii w charakterze s\u0142odzika dopiero w 2008 roku, a Unia Europejska \u2013 trzy lata p\u00f3\u017aniej. Do 2010 roku podejrzewano bowiem, \u017ce wspomniane ju\u017c glikozydy stewiolowe mog\u0105 by\u0107 rakotw\u00f3rcze. Twierdzenie to obalono, ustalono jednak zalecan\u0105 dawk\u0119 \u2013 4 mg na kilogram masy cia\u0142a, cho\u0107 obecne badania dowodz\u0105, \u017ce stewi\u0119 mo\u017cna spo\u017cywa\u0107 w dowolnych ilo\u015bciach bez szkody dla organizmu<\/strong>. Oraz bez szkody dla naszej linii \u2013 stewia jest niemal pozbawiona kalorii<\/strong>, b\u0119d\u0105c jednocze\u015bnie ok. 300 razy s\u0142odsza od cukru<\/strong> bia\u0142ego, co oznacza, \u017ce dodatkowo u\u017cyjemy jej znacznie mniej. Stewi\u0119 warto wi\u0119c wprowadzi\u0107 do diety w przypadku nadwagi czy oty\u0142o\u015bci, co ciekawe, nie tylko ze wzgl\u0119du na nisk\u0105 kaloryczno\u015b\u0107.<\/p>\n

Glikozydy stewiolowe powoduj\u0105 obni\u017cenie ci\u015bnienia<\/strong>, a z problemem nadci\u015bnienia cz\u0119sto borykaj\u0105 si\u0119 w\u0142a\u015bnie osoby oty\u0142e. Stewia oddzia\u0142uje tak\u017ce pozytywnie na z\u0119by<\/strong>, nie powoduj\u0105c pr\u00f3chnicy. Dodatkowo, stewia nie wch\u0142ania si\u0119 w przewodzie pokarmowym i nie podnosi poziomu glukozy<\/strong> we krwi. Powstaje pytanie: czy stewia ma wobec tego wady? Niestety, ma. Jedna z nich jest bardzo znacz\u0105ca. Stewia pozostawia na j\u0119zyku charakterystyczny posmak<\/strong>, do kt\u00f3rego nie jeste\u015bmy przyzwyczajeni, i dlatego niekt\u00f3rych w og\u00f3le nie odpowiada. Nie mo\u017cna jej r\u00f3wnie\u017c u\u017cywa\u0107 do ciast \u2013 nie dodaje im krucho\u015bci, nie jest po\u017cywk\u0105 dla dro\u017cd\u017cy, nie ma wi\u0119c przydatno\u015bci w cukiernictwie.<\/p>\n

Ksylitol \u2013 cukier brzozowy<\/strong><\/h3>\n

Pozyskiwany z brzozy<\/strong> tzw. alkohol cukrowy<\/strong>, czyli ksylitol<\/strong>, ostatnio staje si\u0119 coraz bardziej popularny. Na pewno s\u0142ysza\u0142y o nim osoby dbaj\u0105ce o lini\u0119, poniewa\u017c posiada jedynie po\u0142ow\u0119 kalorii<\/strong>, kt\u00f3r\u0105 dostarczy\u0142aby nam ta sama porcja cukru, a jest tak samo (lub nawet bardziej!) s\u0142odki. Jego indeks glikemiczny<\/strong> r\u00f3wnie\u017c jest wyra\u017anie, bo a\u017c czternastokrotnie, ni\u017cszy od cukru<\/strong>, dzi\u0119ki czemu jego metabolizm przebiega bardzo wolno, nie powoduj\u0105c gwa\u0142townych wzrost\u00f3w czy spadk\u00f3w poziomu insuliny. Dzi\u0119ki temu, po spo\u017cyciu ksylitolu d\u0142u\u017cej b\u0119dziemy czu\u0107 si\u0119 najedzeni i nie dopadnie nas znany amatorom s\u0142odyczy nag\u0142y, wilczy g\u0142\u00f3d.<\/p>\n

Co ciekawe, ksylitol, b\u0119d\u0105c alkoholem zawieraj\u0105cym w cz\u0105steczce 5 atom\u00f3w w\u0119gla, a nie cukrem z 6 lub 12 cz\u0105steczkami, nie fermentuje<\/strong> w przewodzie pokarmowym, a wi\u0119c nie stanowi po\u017cywienia<\/strong> np. dla bakterii<\/strong> w jamie ustnej. Nie sprzyja tak\u017ce rozwojowi grzybicy i dro\u017cd\u017cak\u00f3w w przewodzie pokarmowym, w przeciwie\u0144stwie do cukr\u00f3w, a tak\u017ce przeciwdzia\u0142a rozwojowi z\u0142ych bakterii jelitowych<\/strong>. Ma r\u00f3wnie\u017c pozytywny wp\u0142yw na ko\u015bci<\/strong>, u\u0142atwiaj\u0105c mineralizacj\u0119 organizmu oraz zwi\u0119kszaj\u0105c przyswajanie wapnia i przywracaj\u0105c prawid\u0142ow\u0105 konsystencj\u0119 ko\u015bci.<\/p>\n

Nale\u017cy jednak pami\u0119ta\u0107, \u017ce trzeba go stopniowo wprowadza\u0107 do diety<\/strong>, poniewa\u017c w naszym organizmie musz\u0105 uaktywni\u0107 si\u0119 enzymy trawienne odpowiedzialne za jego przetworzenie \u2013 je\u015bli nie damy im na to czasu, mo\u017cemy zap\u0142aci\u0107 za to rozstrojem uk\u0142adu pokarmowego. Kiedy organizm si\u0119 przyzwyczai, zdaniem \u015awiatowej Organizacji Zdrowia, ka\u017cda dawka ksylitolu b\u0119dzie bezpieczna, cho\u0107 na opakowaniach cz\u0119sto mo\u017cemy znale\u017a\u0107 odmienne zapisy, a jako rozs\u0105dn\u0105 ilo\u015b\u0107 spo\u017cywan\u0105 dziennie podaje si\u0119 40 g.<\/p>\n

Erytrol (erytrytol)<\/strong><\/h2>\n

Erytrol<\/strong>, lub inaczej erytrytol<\/strong>, to s\u0142odzik wyst\u0119puj\u0105cy w naturze w py\u0142kach kwiat\u00f3w, owocach, grzybach, owocach morza, winach, porostach i algach<\/strong>. Nie otrzymuje si\u0119 go jednak z tych produkt\u00f3w, ale z gliceryny odpadowej<\/strong>, otrzymywanej w postaci produktu ubocznego po oczyszczaniu frakcji glicerynowych, np. w procesie produkcji biopaliw. Specjalny rodzaj dro\u017cd\u017cy potrafi \u201eu\u017cy\u0107\u201d takiej gliceryny do syntezy tego s\u0142odzika. Otrzymywany w ten spos\u00f3b erytrol, podobnie jak ksylitol, nale\u017cy do grupy alkoholi wielowodorotlenowych<\/strong>, nie za\u015b do cukr\u00f3w. R\u00f3\u017cni si\u0119 jednak od ksylitolu, przyk\u0142adowo tym, \u017ce nie powoduje<\/strong> przykrych dolegliwo\u015bci<\/strong> \u017co\u0142\u0105dkowych<\/strong>, poniewa\u017c wch\u0142aniany jest g\u0142\u00f3wnie w jelicie cienkim.<\/p>\n

Nie jest to jednak jedyny pow\u00f3d twierdzenia, \u017ce erytrol wydaje si\u0119 by\u0107 lepszy od ksylitolu<\/strong>. Po pierwsze, zawiera on tak ma\u0142o kalorii<\/strong> (ok. 0,3 kcal w jednym gramie, podczas gdy taka ilo\u015b\u0107 cukru to a\u017c 4 kcal), \u017ce okre\u015bla si\u0119 go jako produkt bezkaloryczny. Po drugie, pe\u0142ni on funkcj\u0119 antyoksydacyjn\u0105<\/strong>, czyli usuwa z cia\u0142a cz\u0142owieka nadmiar wolnych rodnik\u00f3w, kt\u00f3re odpowiadaj\u0105 m.in. za procesy starzenia si\u0119 czy powstawanie nowotwor\u00f3w. Erytrol nadaje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do pieczenia i gotowania<\/strong>. Mo\u017cna go stosowa\u0107 nie tylko w kuchni \u2013 erytrol dodaje si\u0119 np. do kosmetyk\u00f3w jako zamiennik gliceryny. M\u00f3wi\u0105c o erytrolu, nie mo\u017cna zapomnie\u0107 o jednej, bardzo wa\u017cnej rzeczy \u2013 spos\u00f3b syntezy erytrolu z gliceryny pozosta\u0142ej po produkcji biopaliw wymy\u015blili\u2026 polscy naukowcy! To w\u0142a\u015bnie badacze z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wroc\u0142awiu<\/strong> stworzyli dro\u017cd\u017ce, kt\u00f3re mog\u0105 syntetyzowa\u0107 erytrol. Nazwano je Yarrowia lipolytica Wratislavia<\/strong> \u2013 ostatni cz\u0142on ma oczywi\u015bcie rozs\u0142awia\u0107 pi\u0119kne polskie miasto, w kt\u00f3rym powsta\u0142y po raz pierwszy.<\/p>\n

Jak wynika z powy\u017cszego tekstu, nie wszystkie produkty u\u017cywane jako alternatywa dla bia\u0142ego cukru powinny taki tytu\u0142 otrzyma\u0107. Nie zas\u0142uguje na niego ani cukier trzcinowy, ani kokosowy, kt\u00f3re \u2013 r\u00f3\u017cni\u0105c si\u0119 od bia\u0142ego cukru w niewielkim stopniu \u2013 wp\u0142ywaj\u0105 na nasz organizm w bardzo podobny spos\u00f3b. Warte uwagi s\u0105 za to stewia oraz alkohole takie jak ksylitol czy erytrol<\/strong>, kt\u00f3re s\u0105 du\u017co mniej kaloryczne, za to pozytywnie wp\u0142ywaj\u0105 na niekt\u00f3re aspekty pracy naszego organizmu.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alternatywa dla bia\u0142ego cukru \u2013 inne rodzaje cukru i s\u0142odziki naturalne (30.12.2017) Obecnie, wraz ze wzrostem popularno\u015bci zdrowego trybu \u017cycia, do\u015bwiadczamy wzrostu popularno\u015bci produkt\u00f3w, kt\u00f3re mog\u0105 pom\u00f3c w jego prowadzeniu. Jedn\u0105 z grup takich produkt\u00f3w stanowi\u0105 cukry odmienne od bia\u0142ego i s\u0142odziki naturalne, kt\u00f3rymi staramy si\u0119 zast\u0105pi\u0107 bia\u0142y cukier. O tym, jakie zalety i wady..<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":794,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[106],"tags":[174,173,172,171,179,175,176,178,169,177,180,167,170,181],"class_list":["post-788","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-diety","tag-cukier-brzozowy","tag-cukier-kokosowy","tag-cukier-trzcinowy","tag-cukry","tag-egzotyczny-slodzik","tag-erytrol","tag-erytrytol","tag-gula-java","tag-ksylitol","tag-nierafinowany-cukier-brazowy","tag-slodkie-ziolo","tag-slodziki-naturalne","tag-stewia","tag-yarrowia-lipolytica-wratislavia"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.wecatering.pl\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/788","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.wecatering.pl\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.wecatering.pl\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wecatering.pl\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wecatering.pl\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=788"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/www.wecatering.pl\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/788\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":808,"href":"http:\/\/www.wecatering.pl\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/788\/revisions\/808"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wecatering.pl\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/794"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.wecatering.pl\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=788"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wecatering.pl\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=788"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.wecatering.pl\/Blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=788"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}